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2026年食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則在肉制品的眼臘肉制品中新增了紅2G的檢驗(yàn)項(xiàng)目。紅2G是一種典型偶氮類工業(yè)合成染料，著色力強(qiáng)、色澤穩(wěn)定，僅應(yīng)用于紡織印染、化工著色等工業(yè)領(lǐng)域，嚴(yán)禁作為食品添加劑使用。該物質(zhì)進(jìn)入人體后可分解產(chǎn)生苯胺類物質(zhì)，屬于IARC劃定的2B類潛在致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷人體肝臟、腎臟等代謝器官，存在顯著食品安全隱患。當(dāng)前部分不法商家為優(yōu)化產(chǎn)品外觀、掩蓋原料變質(zhì)缺陷并壓縮生產(chǎn)成本，違規(guī)將紅2G添加至肉制品、調(diào)味品、豆制品等高消費(fèi)頻次食品中，嚴(yán)重侵害消費(fèi)者飲食安全與身體健康，我國(guó)及歐盟、美國(guó)等均已明令禁止其在食品加工環(huán)節(jié)使用，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局也發(fā)布BJS 202505專項(xiàng)檢測(cè)規(guī)范，強(qiáng)化該物質(zhì)的食品安全監(jiān)管力度。

調(diào)味品基質(zhì)復(fù)雜、鹽分含量高，豆制品富含蛋白質(zhì)與膠體雜質(zhì)，肉制品存在脂肪干擾嚴(yán)重等特點(diǎn)，傳統(tǒng)分光光度法、單一高效液相色譜法抗基質(zhì)干擾能力弱、檢出限偏高，難以滿足微量痕量紅2G的精準(zhǔn)篩查與定量要求。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS/MS)技術(shù)結(jié)合了液相色譜高效分離優(yōu)勢(shì)與質(zhì)譜高特異性、高靈敏度定性定量特點(diǎn)，可有效去除食品復(fù)雜基質(zhì)干擾，精準(zhǔn)甄別目標(biāo)化合物，具備檢測(cè)效率高、準(zhǔn)確度優(yōu)、抗干擾性強(qiáng)等核心優(yōu)勢(shì)，契合食品中痕量違禁染料的檢測(cè)需求。

針對(duì)調(diào)味品高鹽基質(zhì)、豆制品高蛋白基質(zhì)及肉制品高脂肪基質(zhì)帶來(lái)的復(fù)雜干擾問(wèn)題，本方案采用迪馬科技ProElut^® PWA-2 150mg/6mL(Cat.#: 65815)進(jìn)行樣品凈化與富集，有效去除樣品中鹽分、蛋白質(zhì)、脂肪及色素等雜質(zhì)干擾；選用Endeavorsil^® C18色譜柱150mm x 3.0mm，1.8μm(Cat.#: 87008)實(shí)現(xiàn)紅2G目標(biāo)組分高效分離，結(jié)合液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，建立適用于調(diào)味品、豆制品、肉制品中紅2G殘留的檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)優(yōu)化樣品提取工藝、固相萃取凈化參數(shù)與液質(zhì)聯(lián)用儀器條件，并完成準(zhǔn)確度、精密度、檢出限等全套方法學(xué)驗(yàn)證。該方法抗基質(zhì)干擾能力強(qiáng)、定性準(zhǔn)確、定量靈敏可靠，可為食品中非法添加紅2G的風(fēng)險(xiǎn)篩查、日常監(jiān)督抽檢與應(yīng)急監(jiān)測(cè)提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)支撐，保障食品安全監(jiān)管落地實(shí)施，維護(hù)食品安全與消費(fèi)者身體健康權(quán)益。

本方案適用于火腿、豆腐絲、花椒等食品中紅2G的測(cè)定，定量限為25μg/kg。

(1) 紅2G標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液: 濃度為100μg/mL；

(2) 紅2G標(biāo)準(zhǔn)工作液I: 量取定量?jī)?chǔ)備液，用乙腈溶解，配置成濃度為10μg/mL工作液；

(3) 紅2G標(biāo)準(zhǔn)工作液II: 量取定量工作液I，用乙腈溶解，配置成濃度為1μg/mL工作液。

稱取2g樣品于50mL離心管中，加入氨水乙醇溶液10mL，渦旋混勻1min，超聲10min，10000r/min離心10min，轉(zhuǎn)移上清液至20mL容量瓶中；殘?jiān)偌?mL氨水乙醇溶液，重復(fù)提取一次，上清液轉(zhuǎn)移至同一容量瓶中，氨水乙醇溶液定容至刻度，混勻。精密吸取10mL提取液至氮吹管中，60℃水浴氮吹至約1mL，加入10mL 5%甲醇水溶液，混勻(如液體渾濁，可離心處理)，待凈化。

氨水乙醇溶液：量取氨水20mL，再加無(wú)水乙醇70mL，用水稀釋至100mL。

ProElut^® PWA-2 150mg/6mL (Cat.#: 65815)

(1)活化：用6mL甲醇、6mL水活化；

(2)上樣：待凈化液上樣，棄去流出液；

(3)淋洗：用6mL水和6mL甲醇淋洗，棄去淋洗液；

(4)洗脫：用10mL 2% 氨水甲醇溶液洗脫，分兩次加入，收集洗脫液；

(5)重新溶解：將洗脫液在40℃水浴下氮吹至近干，用50%乙酸銨乙腈溶液定容至1.0mL，混勻，過(guò)0.22μm 尼龍膜(Cat.#: 37177)，上機(jī)分析。

注：同方法制備基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)溶液。

UPLC條件

色譜柱: Endeavorsil^® C18，150x3.0mm，1.8μm (Cat.#：87008)

流速：0.3mL/min

進(jìn)樣量：2μL

柱溫：40℃

流動(dòng)相：A: 10mmol/L乙酸銨水溶液 B: 乙腈

梯度設(shè)置：

質(zhì)譜條件

電離模式: ESI

掃描方式: 負(fù)離子掃描

檢測(cè)方式: 多反應(yīng)監(jiān)測(cè)

電噴霧電壓: -4500V

霧化氣壓力: 50psi

輔助氣壓力: 50psi

氣簾氣壓力: 20psi

離子源溫度: 500℃